La miel de Eucaliptus (Eucaliptus camaldulensis) es de color ámbar claro, pero si lleva retama o brezo es un poco más oscura. Su aroma es muy intenso y persistente, llegando a recordar al olor de la madera mojada. Su sabor es dulce, con ligeras notas ácidas. Además, si va acompañado de retama o brezo, se perciben ligeras notas saladas. Se produce un aumento de la sensación olfativa en el retronasal. Tiene una tendencia a la cristalización media y cristaliza en cristales finos
La Miel de Eucaliptus puede tomarse sola o disuelta en bebidas frías o calientes. Combina perfectamente con infusiones, acompañando a panes oscuros, en platos de pescado azul o con escabeches de pescado. Finalmente, se puede utilizar como ingrediente para la elaboración de productos cosméticos